寒さで甘くなる野菜の収穫

旅番組やグルメ番組でマヌケなタレントが食事をしながら

発する常套句が「甘~い」という一言。特に野菜を生で

食したときなどには、必ず発する一言なわけです。

しかしながら冬本番となり、寒さがが厳しくなると。確かに

野菜は甘くなってきます。
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ネギを収穫すると、青い部分にネバネバした流体物質。

これはセルロースやペクチンといった多糖類の複合物が

水の存在でゲル化したものとのことです。

今年もそこそこのネギができました。
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ハクサイも鍋で甘くなりました。
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冬野菜は、デンプンをブドウ糖に変えて甘くなると言われ

ていますが、確かに茎ブロッコリーなんかは、寒くなった

当初は甘みが強いです。
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1月後半くらいから旨みが減るのは何故なのでしょう

何はともあれ、野菜甘みを十分味わえるのは、家庭菜園の

醍醐味ですね。

食べ飽きるのか、単純にまずくなるのか…
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甘くなる代表のホウレンソウの収穫はまだ先のようせす。
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冬は葉物をたくさん食べましょう。


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この記事へのコメント

週末農民
2011年12月08日 00:34
獲れたても甘さ、生で食べた時の甘さは、
家庭菜園ならではですね。
これだから止められません。
ポチ!
まいちゃん
2011年12月08日 02:47
確かに・・・これから寒くなると、野菜の甘さが一段とましますネ~~
冬は葉野菜をどんどん食べることにします(^-^)v
応援ポチ(^-^)v
かく
2011年12月08日 19:24
葉物野菜出遅れぎみなのでがんばって育てます。
やっと青虫がいなくなったのでこれからは手間が減りますね。って! 結構放置してましたけど。
2011年12月09日 21:32
週末農民さん、こんにちは。
冬場の野菜の甘さは格別ですね。
買った野菜ではでは味わえない
旨味が自家製野菜にはあります。
2011年12月09日 21:35
まいちゃん、こんにちは。
冬野菜は鍋でもよし、生でもよしで
健康管理にも欠かせません。
今年も美味しくいただきましょう。
2011年12月09日 21:36
かくさん、こんにちは。
確かにこの時期は野菜の手間が
減りますね。やっと安心って
感じです。

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